葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。