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名詞解釋觸感

指食品在口腔里運(yùn)動(dòng)，在與口腔皮膚接觸時(shí)以及在牙齒咀嚼過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的感覺

1.名詞解釋儲(chǔ)藏試驗(yàn)

指將食品按某種要求進(jìn)行加工處理后，原封不動(dòng)的放置起來(lái)，然后按照一定時(shí)間間隔，對(duì)其品質(zhì)變化進(jìn)行的檢測(cè)

2.名詞解釋食品感官檢驗(yàn)

以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視、聽、觸、味、嗅覺）對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測(cè)定或檢驗(yàn)的方法

3.名詞解釋感官檢驗(yàn)

用人的感覺器官檢查分析食品感官特性的一種分析檢驗(yàn)方法

4.問答題在水分含量一定時(shí)，可以選擇哪些物質(zhì)作為果蔬脯水分活度降低值？

5.名詞解釋水合能力

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對(duì)濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí)，每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。