單項選擇題下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述,錯誤的是()
A.膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)隨尿液排出體外
B.亞硝酸鹽分布廣泛,蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg
C.引起人中毒的亞硝酸鹽攝入總量為0.3~0.5g,導(dǎo)致人死亡的亞硝酸鹽攝入總量為3g左右
D.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的殘留量不得超過5mg/kg
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1.單項選擇題下列關(guān)于乳酸菌的敘述,不正確的是()
A.乳酸菌的種類很多,常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌
B.乳酸菌在自然界中分布廣泛,空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)均有分布
C.乳酸菌是兼性厭氧型微生物
D.乳酸菌可將葡萄糖分解為乳酸
2.單項選擇題乳酸菌與酵母菌從結(jié)構(gòu)上相比,后者最顯著的特點是()
A.無細(xì)胞器
B.有成形的細(xì)胞核
C.無DNA分子
D.不能進(jìn)行無氧呼吸
3.單項選擇題下列關(guān)于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述,不正確的是()
A.后期發(fā)酵中腐乳風(fēng)味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)
B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程
C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
D.前期發(fā)酵過程中毛霉的生長情況對后期發(fā)酵無直接影響
4.單項選擇題現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下,將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上。這樣做的目的是()
A.避免雜菌污染,縮短生產(chǎn)時間
B.免除配制鹵湯,保證一次成形
C.縮短生產(chǎn)時間,保證腐乳質(zhì)量
D.避免雜菌污染,保證腐乳質(zhì)量
5.單項選擇題下列有關(guān)鹵湯的描述,錯誤的是()
A.鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素
B.鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的,酒的含量控制在12%左右
C.鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,并有加強腐乳營養(yǎng)作用
D.鹵湯也有防腐殺菌作用