填空題牛乳在進行超高溫短時殺菌時通常的殺菌溫度為135℃～145℃，僅3～5s 就可將微生物（）完全殺滅。
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2.單項選擇題真空低溫油炸是利用在（）條件，待炸物中水分沸點降低能在短時間內(nèi)迅速脫水的原理，實現(xiàn)在低溫條件下對食品進行油炸的工藝。
A.常壓
B.減壓
C.加壓
3.多項選擇題預(yù)煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或殺滅微生物，有效延長食品保質(zhì)期的作用
C.使食品增加香氣
D.改變食品的化學(xué)成分使其易于加工
4.單項選擇題焙烤過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素是（）。
A.焙烤時間的選擇
B.焙烤溫度的選擇
C.空氣濕度的調(diào)整
最新試題
關(guān)于臥式濾葉型壓濾機的優(yōu)點，下列選項不正確的是（）
題型：單項選擇題
過濾操作過程的四個操作步驟按順序應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
下列屬于軸向式攪拌器的是（）
題型：單項選擇題
管式殺菌設(shè)備適用于下列哪種食品加工？（）
題型：單項選擇題
低溫粉碎是指主要用（）作為冷媒對物料實施冷凍后的深冷粉碎方式。
題型：單項選擇題
屬于內(nèi)部加熱解凍的裝置有（）
題型：單項選擇題
以蒸汽為殺菌介質(zhì)的殺菌鍋，采用（）的方法通過增加鍋內(nèi)蒸汽的流動來提高殺菌效果。
題型：單項選擇題
下列有關(guān)超聲波清洗的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
風(fēng)選法主要是利用（）性質(zhì)的不同進行清理的方法。
題型：單項選擇題
超聲波均質(zhì)機對安裝和使用有一定的要求，下列選項錯誤的是（）
題型：單項選擇題