單項(xiàng)選擇題一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-1℃以下
E.-18℃以下


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1.單項(xiàng)選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高

2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（）

A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g

3.單項(xiàng)選擇題魚類早期腐敗的鑒定可以用（）

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.組胺
E.揮發(fā)性鹽基總氮

4.單項(xiàng)選擇題在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生蟲
E.病毒

5.單項(xiàng)選擇題鐮刀菌毒素中，具有類雌激素樣作用的是（）

A.單端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸內(nèi)酯
D.伏馬菌素
E.雪腐鐮刀菌烯醇