單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）

A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀正常


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1.單項選擇題下列可影響畜肉后熟的因素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮

2.單項選擇題JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）

A.一般認為是安全的物質(zhì)
B.毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者
C.JECFA曾經(jīng)進行過安全評價，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未進行過安全評價者
E.目前毒理學(xué)資料不夠完善，制訂暫時ADI值者

3.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值影響的描述正確的是（）

A.大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質(zhì)不會丟失
B.采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸方法要低
C.油條制作時因加堿及高溫油炸會使大部分維生素B1損失
D.蛋類烹調(diào)使維生素和礦物質(zhì)大部分丟失
E.先切后洗，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是降低蔬菜中維生素損失的有效措施

5.單項選擇題1g甘油三酯在體內(nèi)完全燃燒，可產(chǎn)生的能量是（）

A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal