單項(xiàng)選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細(xì)粉
C.粗篩粉
D.細(xì)篩粉
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1.單項(xiàng)選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團(tuán)粉
D.黏粉
2.單項(xiàng)選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
3.單項(xiàng)選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團(tuán)代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
4.單項(xiàng)選擇題（）可以單獨(dú)制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
5.單項(xiàng)選擇題用糯米做成的鑲嵌成形品種有粽子、（）等。
A.炒飯
B.八寶鴨
C.八寶飯
D.八寶粥
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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