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判斷題加工全脂乳粉的原料一般不經(jīng)均質(zhì)。但如果進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，添加了稀乳油或脫脂乳，則應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)，使混合原料乳形成一個(gè)均勻的分散體系。

1.判斷題乳粉的沖調(diào)性與顆粒大小和組織狀態(tài)有關(guān)，一般認(rèn)為乳粉顆粒細(xì)小，其速溶性較好。

2.判斷題高溫瞬時(shí)殺菌，不僅能使乳中微生物幾乎被全部殺滅，還可以使乳中蛋白質(zhì)達(dá)到軟凝塊化，食用后更容易消化吸收，近年來(lái)被人們所重視。

3.判斷題高溫短時(shí)殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌比低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌效果好，乳的營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到廣泛應(yīng)用。

4.判斷題生產(chǎn)全脂乳粉時(shí)，殺菌溫度和保持時(shí)間對(duì)乳粉的品質(zhì)，特別是溶解度和保藏性有很大影響。

5.判斷題干燥速度主要取決于干燥介質(zhì)的狀態(tài)。當(dāng)干燥介質(zhì)的濕度低時(shí)，干燥介質(zhì)的溫度與乳滴表面的濕球溫度的溫差愈大，乳滴與干燥介質(zhì)接觸良好，則干燥速度愈快。