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判斷題生產(chǎn)全脂乳粉時(shí)，殺菌溫度和保持時(shí)間對(duì)乳粉的品質(zhì)，特別是溶解度和保藏性有很大影響。

1.判斷題干燥速度主要取決于干燥介質(zhì)的狀態(tài)。當(dāng)干燥介質(zhì)的濕度低時(shí)，干燥介質(zhì)的溫度與乳滴表面的濕球溫度的溫差愈大，乳滴與干燥介質(zhì)接觸良好，則干燥速度愈快。

2.判斷題只有當(dāng)濃縮乳的水分含量超過(guò)其平衡水分含量，微粒表面的蒸汽壓超過(guò)干燥介質(zhì)的蒸汽壓時(shí)干燥才能過(guò)程進(jìn)行。

3.判斷題噴霧干燥是一個(gè)較為復(fù)雜的濃縮乳微粒表面水分汽化以及微粒內(nèi)部水分不斷地向其表面擴(kuò)散的過(guò)程。

4.判斷題為了節(jié)約能源和保證產(chǎn)品質(zhì)量，噴霧干燥前對(duì)殺菌乳必須進(jìn)行濃縮。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用加壓濃縮法。

5.判斷題殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對(duì)乳粉的保藏性有利，但高溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。