你可能感興趣的試題

判斷題
殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對(duì)乳粉的保藏性有利，但高溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。
答案：正確
判斷題
經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳必須經(jīng)過預(yù)熱殺菌，牛乳中含有脂酶及過氧化酶等，這些酶對(duì)乳粉的保藏性有害，必須在預(yù)熱殺菌過程將其破壞。
答案：正確
判斷題
加糖時(shí)現(xiàn)多采用牛乳直接化糖，這樣會(huì)減輕濃縮負(fù)擔(dān)，有利于節(jié)約能源。
答案：正確
判斷題
后加糖使產(chǎn)品的含糖均勻一致，溶解度較好，但產(chǎn)品的稀釋度較大，添加的糖必須是精制糖。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
前期加糖獲得的乳粉體積小，可節(jié)省包裝費(fèi)，但產(chǎn)品中含糖的均勻性不理想。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
凈化后的牛乳要冷卻到15℃以下，送入貯乳槽，待預(yù)熱殺菌處理。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
把好原料乳的質(zhì)量關(guān)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉的先決條件，因此，原料乳進(jìn)廠時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。
答案：正確
判斷題
全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滾筒干燥法制得的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不僅不能繁殖，而且還會(huì)死亡；其中抵抗力強(qiáng)的主要是芽孢菌，當(dāng)乳粉吸潮后又重新繁殖。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）
A.空氣
B.光線
C.重金屬
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量

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為了節(jié)約能源和保證產(chǎn)品質(zhì)量，噴霧干燥前對(duì)殺菌乳必須進(jìn)行濃縮。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用加壓濃縮法。

你可能感興趣的試題

殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對(duì)乳粉的保藏性有利，但高溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳必須經(jīng)過預(yù)熱殺菌，牛乳中含有脂酶及過氧化酶等，這些酶對(duì)乳粉的保藏性有害，必須在預(yù)熱殺菌過程將其破壞。

加糖時(shí)現(xiàn)多采用牛乳直接化糖，這樣會(huì)減輕濃縮負(fù)擔(dān)，有利于節(jié)約能源。

后加糖使產(chǎn)品的含糖均勻一致，溶解度較好，但產(chǎn)品的稀釋度較大，添加的糖必須是精制糖。

前期加糖獲得的乳粉體積小，可節(jié)省包裝費(fèi)，但產(chǎn)品中含糖的均勻性不理想。

凈化后的牛乳要冷卻到15℃以下，送入貯乳槽，待預(yù)熱殺菌處理。

把好原料乳的質(zhì)量關(guān)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉的先決條件，因此，原料乳進(jìn)廠時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滾筒干燥法制得的。

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不僅不能繁殖，而且還會(huì)死亡；其中抵抗力強(qiáng)的主要是芽孢菌，當(dāng)乳粉吸潮后又重新繁殖。

乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）

為了節(jié)約能源和保證產(chǎn)品質(zhì)量，噴霧干燥前對(duì)殺菌乳必須進(jìn)行濃縮。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用加壓濃縮法。

你可能感興趣的試題

殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對(duì)乳粉的保藏性有利，但高溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳必須經(jīng)過預(yù)熱殺菌，牛乳中含有脂酶及過氧化酶等，這些酶對(duì)乳粉的保藏性有害，必須在預(yù)熱殺菌過程將其破壞。

加糖時(shí)現(xiàn)多采用牛乳直接化糖，這樣會(huì)減輕濃縮負(fù)擔(dān)，有利于節(jié)約能源。

后加糖使產(chǎn)品的含糖均勻一致，溶解度較好，但產(chǎn)品的稀釋度較大，添加的糖必須是精制糖。

前期加糖獲得的乳粉體積小，可節(jié)省包裝費(fèi)，但產(chǎn)品中含糖的均勻性不理想。

凈化后的牛乳要冷卻到15℃以下，送入貯乳槽，待預(yù)熱殺菌處理。

把好原料乳的質(zhì)量關(guān)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉的先決條件，因此，原料乳進(jìn)廠時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滾筒干燥法制得的。

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不僅不能繁殖，而且還會(huì)死亡；其中抵抗力強(qiáng)的主要是芽孢菌，當(dāng)乳粉吸潮后又重新繁殖。

乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）

為了節(jié)約能源和保證產(chǎn)品質(zhì)量，噴霧干燥前對(duì)殺菌乳必須進(jìn)行濃縮。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用加壓濃縮法。

殺菌溫度及保持時(shí)間對(duì)乳粉的溶解度及保藏性有影響很大，一般認(rèn)為高溫殺菌可防止或推遲脂肪的氧化，對(duì)乳粉的保藏性有利，但高溫長(zhǎng)時(shí)間會(huì)嚴(yán)重影響乳粉的溶解度。

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳必須經(jīng)過預(yù)熱殺菌，牛乳中含有脂酶及過氧化酶等，這些酶對(duì)乳粉的保藏性有害，必須在預(yù)熱殺菌過程將其破壞。

加糖時(shí)現(xiàn)多采用牛乳直接化糖，這樣會(huì)減輕濃縮負(fù)擔(dān)，有利于節(jié)約能源。

后加糖使產(chǎn)品的含糖均勻一致，溶解度較好，但產(chǎn)品的稀釋度較大，添加的糖必須是精制糖。

前期加糖獲得的乳粉體積小，可節(jié)省包裝費(fèi)，但產(chǎn)品中含糖的均勻性不理想。

凈化后的牛乳要冷卻到15℃以下，送入貯乳槽，待預(yù)熱殺菌處理。

把好原料乳的質(zhì)量關(guān)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉的先決條件，因此，原料乳進(jìn)廠時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。

全脂乳粉和全脂加糖乳粉都有是采用滾筒干燥法制得的。

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不僅不能繁殖，而且還會(huì)死亡；其中抵抗力強(qiáng)的主要是芽孢菌，當(dāng)乳粉吸潮后又重新繁殖。