判斷題凈化后的牛乳要冷卻到15℃以下，送入貯乳槽，待預(yù)熱殺菌處理。
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4.多項選擇題乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）
A.空氣
B.光線
C.重金屬
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量
5.多項選擇題乳粉的沖調(diào)性與（）有關(guān)。
A.乳粉中乳糖狀態(tài)
B.乳粉顆粒大小
C..乳粉中脂肪狀態(tài)
D.乳粉組織狀態(tài)
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題