判斷題把好原料乳的質(zhì)量關(guān)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉的先決條件，因此，原料乳進(jìn)廠時(shí)必須進(jìn)行檢驗(yàn)。
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3.多項(xiàng)選擇題乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）
A.空氣
B.光線
C.重金屬
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量
4.多項(xiàng)選擇題乳粉的沖調(diào)性與（）有關(guān)。
A.乳粉中乳糖狀態(tài)
B.乳粉顆粒大小
C..乳粉中脂肪狀態(tài)
D.乳粉組織狀態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題牛乳殺菌后，噴霧干燥前一般要進(jìn)行（）
A.常壓濃縮
B.真空濃縮
C.加壓濃縮
D.冷凍濃縮
最新試題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題