多項選擇題乳制品產(chǎn)生氧化的主要因素為（）
A.空氣
B.光線
C.重金屬
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量
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1.多項選擇題乳粉的沖調(diào)性與（）有關(guān)。
A.乳粉中乳糖狀態(tài)
B.乳粉顆粒大小
C..乳粉中脂肪狀態(tài)
D.乳粉組織狀態(tài)
2.單項選擇題牛乳殺菌后，噴霧干燥前一般要進(jìn)行（）
A.常壓濃縮
B.真空濃縮
C.加壓濃縮
D.冷凍濃縮
3.問答題無菌包裝應(yīng)符合哪些要求？
最新試題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題