判斷題由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不僅不能繁殖，而且還會死亡；其中抵抗力強的主要是芽孢菌，當乳粉吸潮后又重新繁殖。
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1.多項選擇題乳制品產生氧化的主要因素為（）
A.空氣
B.光線
C.重金屬
D.酶
E.原料乳的酸度
F.水分含量
2.多項選擇題乳粉的沖調性與（）有關。
A.乳粉中乳糖狀態(tài)
B.乳粉顆粒大小
C..乳粉中脂肪狀態(tài)
D.乳粉組織狀態(tài)
3.單項選擇題牛乳殺菌后，噴霧干燥前一般要進行（）
A.常壓濃縮
B.真空濃縮
C.加壓濃縮
D.冷凍濃縮
4.問答題無菌包裝應符合哪些要求？
5.問答題巴氏殺菌乳的包裝材料應具備哪些特征？
最新試題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題