牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的來源（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有益微生物：如（）等，

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）