單項選擇題魚翅蛋白質(zhì)的含量高達80％左右，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值并不高，是因為（）
A.魚翅蛋白質(zhì)的消化率低
B.必需氨基酸的組成不合理
C.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不合理
D.蛋白質(zhì)變性溫度低
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1.單項選擇題標志著古老烹飪開始的是（）
A.筷子的出現(xiàn)
B.摩擦起火的出現(xiàn)
C.鼎的出現(xiàn)
D.石器的出現(xiàn)
2.單項選擇題“民以食為天”記載于（）
A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
B.《周易》
C.《易經(jīng)》
D.《管子》
3.單項選擇題一般情況下，畜類內(nèi)臟器官與肌肉組織相比，膽固醇含量（）
A.更低
B.相同
C.更高
D.有的高，有的低
4.單項選擇題烹調(diào)食品營養(yǎng)成分測定時，采樣數(shù)量應能滿足檢驗項目對試樣量的需求，，一般是（）
A.1份
B.2份
C.3份
D.4份
5.單項選擇題有利于預防老年人骨質(zhì)疏松癥的維生素是（）
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
最新試題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項選擇題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項選擇題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項選擇題
簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。
題型：問答題
下列食物中存在反式脂肪酸的有（）
題型：多項選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項選擇題