煮糖過(guò)程中，固晶的目的是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。