煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

壓榨理論包括？（）

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。