加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

壓榨理論包括？（）

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

過濾方法有（）。