多項(xiàng)選擇題以下屬于上漿的作用有（）。

A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性
D.防止串味
E.增香去異味


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1.多項(xiàng)選擇題常見的物理性雜物污染有（）

A.生產(chǎn)時(shí)雜物污染
B.儲(chǔ)存時(shí)雜物污染
C.運(yùn)輸時(shí)雜物污染
D.意外發(fā)生的雜物污染
E.人為形成的摻雜摻假污染

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于膳食纖維的生理作用，以下哪些描述是正確的？（）

A.增加飽腹感，有助于控制體重
B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘
C.提供能量，維持身體正常生理功能
D.降低血糖反應(yīng)，有助于控制糖尿病

4.多項(xiàng)選擇題食譜編制時(shí)，對(duì)于不同年齡段的人群，應(yīng)特別關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.嬰幼兒：蛋白質(zhì)和鐵
B.學(xué)齡前兒童：鈣和維生素D
C.青少年：蛋白質(zhì)和碳水化合物
D.老年人：膳食纖維和維生素B族

5.多項(xiàng)選擇題尿液收集的主要目的包括哪些？（）

A.評(píng)估水分?jǐn)z入情況
B.監(jiān)測(cè)腎臟功能
C.分析營(yíng)養(yǎng)素代謝
D.評(píng)估蛋白質(zhì)攝入量