判斷題紅葡萄酒發(fā)酵初期溫度不低于15度。
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1.單項(xiàng)選擇題下列對紅葡萄酒發(fā)酵中期說明錯(cuò)誤的是（）。
A.酒精生成階段
B.注重降溫，控制30度以下
C.每4－6小時(shí)測酒精比重
D.保持靜止，不宜多翻動
2.多項(xiàng)選擇題在紅葡萄酒制作中二氧化硫的作用為（）。
A.殺菌、防氧化
B.除醛
C.溶解作用
D.增酸
3.單項(xiàng)選擇題赤霞珠原產(chǎn)于（）。
A.法國
B.中國
C.南美
D.埃及
最新試題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題