單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)嫩，肥瘦相同，筋膜少，肌肉塊形較大的是（）。
A.脊背肉
B.肋條肉
C.胸脯
D.后腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題位于腹部肋后近腰處的是（）。
A.脊背肉
B.肋條肉
C.胸脯
D.后腿肉
2.單項(xiàng)選擇題宜切片、絲、條、丁的是（）。
A.脊背肉
B.肋條肉
C.胸脯
D.后腿肉
3.單項(xiàng)選擇題肌肉發(fā)育尚好，只有肩部脊椎尖端出，脊部布滿皮下脂肪，腰部及肋部脂肪不多的是（）。
A.一級(jí)羊肉
B.二級(jí)羊肉
C.三級(jí)羊肉
D.四級(jí)羊肉
4.單項(xiàng)選擇題以下原料最適用于滑炒的是（）。
A.牛心
B.牛肺
C.牛肚
D.牛腰
5.單項(xiàng)選擇題相當(dāng)于豬臀尖肉的是（）。
A.榔頭肉
B.底板
C.米龍
D.黃瓜肉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題