單項選擇題在擠制泡芙奶油夾餡時，首先需要用（）把泡芙底部戳一小洞。
A.抹刀
B.剪刀
C.裱花嘴
D.搟面杖
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1.單項選擇題在炸制泡芙面糊時，一定要控制好（）才能使泡芙色澤金黃。
A.油溫
B.烤箱溫度
C.水溫
D.面糊大小
2.單項選擇題過低的油溫會影響泡芙起發(fā)，容易使泡芙面糊內(nèi)部油脂量過高，從而（）
A.容易炸熟
B.不易炸熟
C.面糊沉底
D.面糊飄散
3.單項選擇題在炸制泡芙面糊時，要求油溫控制在（）慢慢炸制成熟。
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
4.單項選擇題烘烤泡芙面糊的時間大約為（）分鐘。
A.40分鐘
B.30分鐘
C.25分鐘
D.15分鐘
5.單項選擇題成形的泡芙面糊制品需要及時（）否則表面會結(jié)皮，影響泡芙膨脹度。
A.噴灑黃油液體后烘烤
B.隔天烘烤
C.放置20分鐘后烘烤
D.及時烘烤
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題