單項(xiàng)選擇題在炸制泡芙面糊時(shí)，一定要控制好（）才能使泡芙色澤金黃。

A.油溫
B.烤箱溫度
C.水溫
D.面糊大小


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1.單項(xiàng)選擇題過低的油溫會(huì)影響泡芙起發(fā)，容易使泡芙面糊內(nèi)部油脂量過高，從而（）

A.容易炸熟
B.不易炸熟
C.面糊沉底
D.面糊飄散

2.單項(xiàng)選擇題在炸制泡芙面糊時(shí)，要求油溫控制在（）慢慢炸制成熟。

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

3.單項(xiàng)選擇題烘烤泡芙面糊的時(shí)間大約為（）分鐘。

A.40分鐘
B.30分鐘
C.25分鐘
D.15分鐘

4.單項(xiàng)選擇題成形的泡芙面糊制品需要及時(shí)（）否則表面會(huì)結(jié)皮，影響泡芙膨脹度。

A.噴灑黃油液體后烘烤
B.隔天烘烤
C.放置20分鐘后烘烤
D.及時(shí)烘烤

5.單項(xiàng)選擇題在擠制泡芙面糊時(shí)，用力要（）

A.自然下落
B.輕柔
C.均勻
D.用力