單項(xiàng)選擇題魚腥味的來源（）
A.自身結(jié)構(gòu)分泌
B.變質(zhì)
C.被體表的細(xì)菌分解
D.魚死亡
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)節(jié)魚體在水中升降的器官是（）
A.腮
B.膘
C.鰭
D.鱗
2.單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織是由細(xì)胞、纖維、基質(zhì)組成的，其中充當(dāng)物質(zhì)代謝交換的媒介的是（）。
A.細(xì)胞
B.纖維
C.基質(zhì)
D.無可選
3.單項(xiàng)選擇題下列海水類魚品種中不屬于高脂類的是（）
A.馬面鲀
B.鮐魚
C.沙丁魚
D.鯧魚
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于節(jié)肢動(dòng)物類原料的是（）
A.腹足綱動(dòng)物
B.甲殼綱動(dòng)物
C.頭足綱動(dòng)物
D.瓣鰓綱動(dòng)物
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于鴨的用途的是（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.食藥用鴨
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魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題