單項選擇題下列選項中屬于節(jié)肢動物類原料的是（）
A.腹足綱動物
B.甲殼綱動物
C.頭足綱動物
D.瓣鰓綱動物
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1.單項選擇題下列選項中不屬于鴨的用途的是（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.食藥用鴨
2.單項選擇題一些軟體動物含有豐富的營養(yǎng)元素，味道鮮美下列軟體動物中有“海底牛奶”之美稱的動物是（）。
A.香螺
B.牡蠣
C.鮑魚
D.文蛤
3.單項選擇題下列關于禽類原料的說法中正確的是（）
A.一般情況下飼齡較大的禽類和公禽的肌纖維較細
B.飼齡較小的禽類和公禽浸出物含量較少
C.在禽類的烹飪應用中對禽的種類.品種.年齡雌雄部位要求不是很嚴格
D.以上說法都不正確
4.單項選擇題肝臟是一種營養(yǎng)價值較高的烹飪原料，其內部含有的營養(yǎng)成分有（）
A.維生素A維生素E和鐵
B.維生素C
C.鈣和維生素A等
D.鎂和維生素C等
5.單項選擇題下列說法中關于肉的顏色的來源正確的是（）
A.肌肉組織和結締組織
B.肌肉組織和脂肪組織
C.脂肪組織和上皮組織
D.上皮組織和神經組織
最新試題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題