單項(xiàng)選擇題一些軟體動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，味道鮮美下列軟體動(dòng)物中有“海底牛奶”之美稱(chēng)的動(dòng)物是（）。

A.香螺
B.牡蠣
C.鮑魚(yú)
D.文蛤


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于禽類(lèi)原料的說(shuō)法中正確的是（）

A.一般情況下飼齡較大的禽類(lèi)和公禽的肌纖維較細(xì)
B.飼齡較小的禽類(lèi)和公禽浸出物含量較少
C.在禽類(lèi)的烹飪應(yīng)用中對(duì)禽的種類(lèi).品種.年齡雌雄部位要求不是很?chē)?yán)格
D.以上說(shuō)法都不正確

2.單項(xiàng)選擇題肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的烹飪?cè)?，其?nèi)部含有的營(yíng)養(yǎng)成分有（）

A.維生素A維生素E和鐵
B.維生素C
C.鈣和維生素A等
D.鎂和維生素C等

3.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法中關(guān)于肉的顏色的來(lái)源正確的是（）

A.肌肉組織和結(jié)締組織
B.肌肉組織和脂肪組織
C.脂肪組織和上皮組織
D.上皮組織和神經(jīng)組織

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬的胴體占其總體積的比例正確的是（）

A.30%到45%
B.60%到70%
C.50%到65%
D.40%到55%

5.單項(xiàng)選擇題體重在1.5kg以下的魚(yú)是（）

A.鯽魚(yú)
B.淋沙丁魚(yú)
C.鯉魚(yú)
D.泥鰍