單項選擇題下列海水類魚品種中不屬于高脂類的是（）
A.馬面鲀
B.鮐魚
C.沙丁魚
D.鯧魚
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1.單項選擇題下列選項中屬于節(jié)肢動物類原料的是（）
A.腹足綱動物
B.甲殼綱動物
C.頭足綱動物
D.瓣鰓綱動物
2.單項選擇題下列選項中不屬于鴨的用途的是（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.食藥用鴨
3.單項選擇題一些軟體動物含有豐富的營養(yǎng)元素，味道鮮美下列軟體動物中有“海底牛奶”之美稱的動物是（）。
A.香螺
B.牡蠣
C.鮑魚
D.文蛤
4.單項選擇題下列關(guān)于禽類原料的說法中正確的是（）
A.一般情況下飼齡較大的禽類和公禽的肌纖維較細
B.飼齡較小的禽類和公禽浸出物含量較少
C.在禽類的烹飪應(yīng)用中對禽的種類.品種.年齡雌雄部位要求不是很嚴格
D.以上說法都不正確
5.單項選擇題肝臟是一種營養(yǎng)價值較高的烹飪原料，其內(nèi)部含有的營養(yǎng)成分有（）
A.維生素A維生素E和鐵
B.維生素C
C.鈣和維生素A等
D.鎂和維生素C等
最新試題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題