單項(xiàng)選擇題二氧化硫在谷物類淀粉原料的作用是（）。
A.漂泊劑
B.消毒劑
C.浸泡劑
D.軟化劑
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1.單項(xiàng)選擇題低度白酒在貯存過(guò)程中容易出現(xiàn)（）。
A.混濁
B.變色
C.揮發(fā)
D.異味
2.單項(xiàng)選擇題掛面生產(chǎn)過(guò)程中和面的時(shí)間一般應(yīng)掌握在分鐘為宜（）。
A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60
3.單項(xiàng)選擇題淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間后由透明變?yōu)闇啙岙a(chǎn)生沉淀（）。
A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉
4.單項(xiàng)選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑
5.單項(xiàng)選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。
A.面團(tuán)
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)
最新試題
貯糧過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)糧堆的目的是（）.
題型：填空題
各種化學(xué)成分在糧食、油料作物中分布是均衡的。（）
題型：判斷題
發(fā)霉變質(zhì)的糧食會(huì)散發(fā)出令人討厭的（）（）和（）等。
題型：填空題
一般采用（）（）處理含水量高的油菜籽。
題型：填空題
玉米的皮層韌性大，不易破碎。（）
題型：判斷題
面粉的貯藏方法有（）（）。
題型：填空題
玉米的胚乳分為角質(zhì)和粉質(zhì)兩類，粉質(zhì)率高的玉米適宜制粉。（）
題型：判斷題
散裝堆放包括（）（）（）。
題型：填空題
加快糧食陳化的因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
低溫有利于甘薯的愈傷組織形成。（）
題型：判斷題