單項(xiàng)選擇題淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間后由透明變?yōu)闇啙岙a(chǎn)生沉淀（）。

A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉


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1.單項(xiàng)選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑

2.單項(xiàng)選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。

A.面團(tuán)
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題碾米是指剝離（）的皮層組織。

A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面

4.單項(xiàng)選擇題稻谷的長(zhǎng)度、寬度、厚度稱為稻谷的（）。

A.強(qiáng)度
B.粒度
C.物理指標(biāo)
D.外觀

5.單項(xiàng)選擇題水代法是（）制取常用方法。

A.菜籽油
B.小磨香油
C.玉米油
D.大豆油