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單項選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為（）。

A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵

1.單項選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。

A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚

2.單項選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。

A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1

3.單項選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料

4.單項選擇題用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆雙花、（）。

A.椒鹽排條
B.菜爆墨魚卷
C.咕咾肉
D.宮保雞丁

5.單項選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質(zhì)，經(jīng)（）加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調(diào)方法。

A.“大火—長時間小火—大火”
B.“大火—短時間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”