判斷題臘肉炒春筍和燒椒春筍都是用的同一種春筍。
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1.判斷題香椿豆腐的口味特點是咸鮮口味。
2.單項選擇題旺火沸水速蒸，水開后一般蒸（）分鐘即可，使菜肴質(zhì)地鮮嫩。
A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20
3.單項選擇題糖能調(diào)和滋味，增進菜肴（）的美觀。
A.形態(tài)
B.色澤
C.質(zhì)感
D.口味
4.單項選擇題鹽有脫水防腐作用，還可使（）凝固。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題食用（）不僅起調(diào)味作用，也是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題