判斷題香椿豆腐的口味特點是咸鮮口味。
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1.單項選擇題旺火沸水速蒸，水開后一般蒸（）分鐘即可，使菜肴質(zhì)地鮮嫩。
A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20
2.單項選擇題糖能調(diào)和滋味，增進(jìn)菜肴（）的美觀。
A.形態(tài)
B.色澤
C.質(zhì)感
D.口味
3.單項選擇題鹽有脫水防腐作用，還可使（）凝固。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題食用（）不僅起調(diào)味作用，也是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
5.單項選擇題油在作為加熱原料的介質(zhì)時還兼具傳熱和（）的作用。
A.調(diào)味
B.起糯
C.起軟
D.起松
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題