單項選擇題旺火沸水速蒸，水開后一般蒸（）分鐘即可，使菜肴質(zhì)地鮮嫩。
A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題糖能調(diào)和滋味，增進菜肴（）的美觀。
A.形態(tài)
B.色澤
C.質(zhì)感
D.口味
2.單項選擇題鹽有脫水防腐作用，還可使（）凝固。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題食用（）不僅起調(diào)味作用，也是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
4.單項選擇題油在作為加熱原料的介質(zhì)時還兼具傳熱和（）的作用。
A.調(diào)味
B.起糯
C.起軟
D.起松
5.單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)原料的（）。
A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性狀