單項(xiàng)選擇題罐頭密封時(shí)其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達(dá)到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的蛋白質(zhì)會(huì)（）。
A.保護(hù)細(xì)菌避免受熱致死
B.加速細(xì)菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
3.單項(xiàng)選擇題脫水蔬菜能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
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下列適合速凍的原料是（）。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題