單項選擇題食品中的蛋白質會（）。
A.保護細菌避免受熱致死
B.加速細菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
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1.單項選擇題罐頭食品能夠長期保藏，其基本依據是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調節(jié)氣體成分
2.單項選擇題脫水蔬菜能夠長期保藏，其基本依據是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調節(jié)氣體成分
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。
題型：判斷題
經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題