單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若水溫過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，為使面團(tuán)光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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