單項選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時間不宜過長，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，為使面團光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
2.單項選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
3.單項選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
4.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若面團過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
5.單項選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點是（）。
A.韌性強
B.筋性大
C.可塑性強
D.黏性大