單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。
A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，應(yīng)（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
4.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應(yīng)（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題