單項選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
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1.單項選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
2.單項選擇題糖油餡存放時間過長，出現(xiàn)異味，應（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
3.單項選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
4.單項選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
5.單項選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題