單項(xiàng)選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
2.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
3.單項(xiàng)選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時(shí)適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
5.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題