單項(xiàng)選擇題制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時(shí)適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
3.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）
A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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