單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應(yīng)（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題糖油餡存放時(shí)間過長(zhǎng)，出現(xiàn)異味，應(yīng)（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
3.單項(xiàng)選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr(shí)表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
4.單項(xiàng)選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題