單項選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
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1.單項選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
2.單項選擇題調(diào)制生拌餡時，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
3.單項選擇題制作糖油餡時，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
4.單項選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
5.單項選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題