單項選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
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1.單項選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
2.單項選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
3.單項選擇題調(diào)制生拌餡時，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
4.單項選擇題制作糖油餡時，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
5.單項選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題