單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
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1.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應(yīng)（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
3.單項(xiàng)選擇題糖油餡存放時(shí)間過長(zhǎng)，出現(xiàn)異味，應(yīng)（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr(shí)表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題