單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。
A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，應(yīng)（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制時(shí)，面粉與水的比例通常為（）。
A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9
5.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題