單項選擇題燒熘豆腐炸制豆腐的溫度應(yīng)該是（）
A.200度
B.100度
C.220度
D.150度
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1.單項選擇題糖醋里脊片復(fù)炸的溫度最好是（）
A.100度
B.200度
C.180度
D.220度
2.單項選擇題以雞肉、魚、蝦等制成的泥茸蒸后再炸制的菜肴宜用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
3.單項選擇題炸熘菜的原料腌制應(yīng)該是（）味為準(zhǔn)。
A.甜
B.咸
C.鮮
D.都可以
4.單項選擇題軟熘菜的選料應(yīng)該是（）的原料。
A.大型
B.鮮活
C.細(xì)嫩、新鮮
D.都可以
5.單項選擇題滑熘菜勾兌的芡汁應(yīng)該是（）
A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以