單項(xiàng)選擇題糖醋里脊片復(fù)炸的溫度最好是（）
A.100度
B.200度
C.180度
D.220度
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1.單項(xiàng)選擇題以雞肉、魚、蝦等制成的泥茸蒸后再炸制的菜肴宜用（）
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題炸熘菜的原料腌制應(yīng)該是（）味為準(zhǔn)。
A.甜
B.咸
C.鮮
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題軟熘菜的選料應(yīng)該是（）的原料。
A.大型
B.鮮活
C.細(xì)嫩、新鮮
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題滑熘菜勾兌的芡汁應(yīng)該是（）
A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以
5.單項(xiàng)選擇題滑熘類原料均需（）
A.上漿
B.掛糊
C.過油
D.汆水
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題