單項選擇題軟熘菜的選料應該是（）的原料。
A.大型
B.鮮活
C.細嫩、新鮮
D.都可以
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1.單項選擇題滑熘菜勾兌的芡汁應該是（）
A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以
2.單項選擇題滑熘類原料均需（）
A.上漿
B.掛糊
C.過油
D.汆水
3.單項選擇題軟熘菜盡量不放或者少放（），才能突出軟熘菜肴醇厚、鮮美、異常滑嫩的特點。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.油
4.單項選擇題炸熘菜與軟熘菜最大的區(qū)別是（）
A.熟處理
B.調味汁
C.過油
D.沒區(qū)別
5.單項選擇題紅燜雞翅要用（）燜制菜肴熟爛。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火